TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE .....

A la maison, un des desserts favoris est la tarte au citron. Mon elfe de maison (mon robot qui cuit, pèse, pétrit etc ....) fait une recette assez géniale que je vais essayer d'adapter pour un robot "normal" ....

TARTE AU CITRON DESTRUCTURÉE

Croustillant aux épices :

100 g de spéculos
 20 g de beurre

Mixer les Spéculos avec le beurre coupé en morceaux de manière à faire une poudre.


L’appareil au citron :

 le zeste et le jus de 2 citrons
2 œufs entiers et un jaune
70 g de beurre pomma
150 g de sucre

Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.


La meringue suisse :

 4 blancs d'oeufs
120 g de sucre
1 trait de citron

Fouetter les blancs d'oeufs avec le trait de citron et lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit. C'est une meringue qui ne cuit pas.

Dressage :


Mettre au fond des verrines, le croustillant puis une épaisseur de crème citron et terminer pas la meringue. Brûlez- la légèrement avec un chalumeau de cuisine ou de bricolage. Je n'ai pas essayé de passer ça sous le grill du four ....je me demande ce que cela pourrait donner. Si vous succombez à cette envie, dites-moi dans les commentaires ce que cela a donné !...Merci !.

Par ailleurs, c'est un dessert que l'on peut préparer à l'avance. Faire attention car la crème au citron peut ramollir un peu le croustillant, donc à faire le jour même ......

On voit bien les Spéculos au fond puis la crème citron .....

Voilà pour les quantités .....

Grillée dessus au chalumeau de cuisine .....

08 DECEMBRE .....

Ce soir, j'ai allumé les lampions comme si nous étions encore lyonnais afin de penser à la fête de l'Immaculée Conception .....Et puis, c'est tellement joli, pourquoi s'en priver .....

TOURTE DE FEUILLES DE BRICKS AUX POIREAUX

J'avais des feuilles de brick, des poireaux, un reste de raclette et de viande des grisons, voici ce que j'en ai fait ....C'était franchement bon donc, je partage ....On peut facilement mettre d'autres ingrédients dans cette tourte somme toute légère (si si, j'ai utilisé de la crème légère !)....




TOURTE DE FEUILLES DE BRICKS AUX POIREAUX



1 paquet de 8 feuilles de bricks

15 cl de crème liquide légère

6 poireaux

100 g de fromage à raclette

4 tranches de viande des grisons

1 paquet d'allumettes de lardons fumés

2 oeufs

40 g de parmesan

• Mettre 6  feuilles de bricks se chevauchant dans un moule pour en couvrir le fond, les bords et les faire revenir ensuite pour finir la tourte.

• Ciseler les poireaux après les avoir lavés et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive ou dans une cocotte à la vapeur.

• Allumer le four à 180°.

• Dans un cul de poule, mêler les oeufs, la crème, du poivre mais pas de sel,   y ajouter les poireaux cuits, les lardons, le fromage à raclette coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et sur le dessus, mettre les tranches de viande des grisons.

• Refermer la tourte avec les deux feuilles restantes sur lesquelles on aura passé un pinceau imbibé d'huile d'olive.

• Mettre au four pour 20 mns environ et déguster avec de la salade par exemple.

Les feuilles de brick dans le moule

Le mélange aux poireaux dans le cul de poule....

Voilà, tout y est, on va refermer le paquet ....

Le paquet est fermé et va prendre la direction du four .....

C'est cuit .....

A table ......

BISEAU DROIT .....

Voici un encadrement que j'ai terminé il y a peu de temps ...J'ai traîné pendant tout l'été car je n'étais pas du tout enthousiasmée par le sujet que je trouvais triste. Mais l'amie pour laquelle j'encadrais est super car elle me fait totalement confiance et me donne ses lithographies et autres en me disant : "Fais ce que tu veux, ce sera bien !". J'ai donc opté, sur les conseils de l'Eclat de Verre à Marseille pour le recouvrement argenté du biseau. Et ça fait toute la différence. Donc, pour celles et ceux que cela intéresse, un passe-partout pas trop grand (8cm), le sujet étant déjà de bonne taille, je ne voulais pas avoir un cadre trop lourd, entre les cartons et le verre ....Un biseau droit dépassant de 1cm en ruban aluminium avec deux filets de 2mm chacun (vert et rouge en papier népalais (donc assez beau !!!!....trop bon mon jeu de mots !!!!....) et voilà le résultat. La baguette rouge rehausse le tout. Le plus drôle c'est que c'est le troisième encadrement que je lui fais d'affilé et on retombe toujours sur une baguette rouge, comme quoi, nous avons tous des couleurs de prédilection !....Désolée pour les coups de flash sur les photos mais c'est vraiment difficile de photographier des cadres ....

VELOUTE DE COURGE, CELERI ........

Trop bonne !. Et puis, c'est MA recette, inventée toute seule ! (en même temps, c'est pas très compliqué !)...Je l'ai faite dans mon super robot qui dit "papa, maman" mais à la cocotte minute, c'est aussi bien, quoique !!!!......


VELOUTE  DE COURGE ET CÉLERI



Un kilo de courge

2 branches de céleri

1 bouillon de pot au feu (ou Knorr, selon ce que l'on a ....)

2 kiris (ou crème de gruyère ou de la crème fraîche ...)



Après l'avoir épluchée, couper la courge en petits dés. Les mettre à la cocotte minute avec les branches de céleri lavées et épluchées. Ajouter de l'eau (peut-être un quart de litre, pas plus), le cube de bouillon, pas de sel, et faire cuire sous pression 10 mns. A l'ouverture de la cocotte, vérifier la quantité de liquide et en enlever un peu en le gardant à côté dans un bol puis mixer avec un robot plongeant par exemple après y avoir ajouté les 2 kiris .....Voilà !...Remettre sel, poivre et liquide en fonction de son goût personnel !....

Tous les ingrédients sont dans le robot ....c'est parti mon kiki !

Ouf, il y a de la buée à l'ouverture, pas bon pour mon objectif ça !.....

Ben, c'est drôle car la soupe aurait dû être orange ....mais le céleri de l'Amap a tout faussé, elle est verte !....

DANS MON PANIER, IL Y AVAIT ......

De retour de l'Amap d'Ollioules ( http://www.olivades.com/), voici mon panier ....Il y manque juste les patates douces, les pommes de terre normales, un chou chinois ....Je n'ai pas résisté aux choux-fleurs multicolores, je n'en avais jamais vu ....Je les ferai crus et vous donnerai la recette d'un super taboulé de chou-fleur, c'est promis. Il est tellement bien que l'on ne sait pas que c'est du chou-fleur !....Je viens de faire une soupe avec la courge et le céleri, une tourte avec les poireaux, j'ai pris des photos et vais donner les recettes...En attendant, c'est l'heure de dîner non ????......

Radis .....

Scarole, rougette, batavia, chou fleur violet et jaune, si, si !!!!....

Courge (toi-même !), carottes jaunes, chou pointu, betteraves rouges, poivrons petits jaunes, blettes .....et poireaux, et aubergines blanches et violettes .....

Les deux paniers côte à côte ....mon dieu, mon dieu ......