TARTE TROPÉZIENNE ......

Elle est aussi belle que bonne, elle est même carrément délicieuse !....C'est vraiment MOI qui l'ai faite !.

Je ne donne pas la recette mais la référence du lien car il est très bien fait et on peut tirer la recette sur imprimante après avoir visionné le film. Ils utilisent de la levure Demarle spéciale  que l'on peut remplacer par de la levure classique de boulanger. Attention, la levure Demarle est déjà salée. Donc, avec de la levure classique, il convient, lorsqu'on fait la brioche, de mélanger le sel avec la farine et surtout pas avec la levure, car la brioche ne lèvera pas ....

Attention, pour cette grande tropézienne, j'ai fait la brioche avec des demi-proportions mais j'ai fourré avec les proportions entières !....

Voici donc le lien : http://www.gourmandises-guydemarle.com/recette/recette.aspx?rec=244

Petits sablés de Noël .....

Voici une recette que je fais depuis très longtemps et que j'avais trouvé dans un Marie-Claire Idées. Elle est excellente car on y perçois un tout petit peu de sel, juste ce qu'il faut. Je la double au minimum au niveau des proportions et malgré cela, ils ne durent pas longtemps, c'est addictif, dès que l'on commence, on ne s'arrête plus !....



Recette des sablés : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• Un peu de cannelle

Mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez-y le beurre mou et l'oeuf puis pétrissez pour en faire une boule homogène. 

Faire reposer cette pâte au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu. 

La sortir puis l'étaler et avec des emportes pièces, la découper. Mettre la pâte à cuire à four moyen pendant une dizaine de minutes (j'ai mis mon four chaleur tournante à 200°). Attention, ça va très vite, je regardais toutes les 3 minutes. Il faut que les petits sablés soient dorés mais pas calcinés !!!!....

 Pas d'emportes pièces ?....on roule la pâte en boudin et on découpe des tranches dedans, ce qui fait des ronds, tout simplement !...

MILLE-FEUILLE DE PÂTE FILO ......

Mille-feuille de pâte filo, crème citron basilic et framboises

C'est le dessert que j'ai réalisé hier et qui m'a permis de cuisiner mes citrons d'une autre façon encore. Merci à Choupette du blog  "Péché de gourmandises" dont les recettes sont toujours parfaites. Je vous laisse le lien de la recette en dessous. Allez faire un tour chez elle, vous ne serez jamais déçus (ues !).....

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2012/04/02/23856313.html

CRÈME AU CITRON SUR CRUMBLE .....

Déjeuner entre filles la semaine dernière, j'étais chargée du dessert !....C'est ce que j'aime lorsque nous faisons ça, chacune s'occupe d'une partie du déjeuner et se targue de faire quelque chose de bon !. C'est autour d'un  Volnay (après le punch de l'apéritif !!!!) que nous avons partagé cet excellent  moment !.....Voici le dessert que j'ai apporté avec moi, réadapté d'une recette trouvée sur une revue Vorwerk. Ma foi, c'est très bon et c'est une bonne manière d'utiliser les citrons du jardin !....

CREME AU CITRON SUR CRUMBLE

Pour huit verrines environ (type verres à eau basques ....) ou huit tartelettes .....

Pour le crumble :

• 100g de Petits Beurre salés.
• 120g de beurre doux
• 100g de poudre d'amande
• 50g de farine
• 60g de sucre en poudre

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole et faire fondre. Émietter les Petits Beurre au robot comme pour une chapelure. Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule le reste des ingrédients y compris la chapelure de biscuits et ensuite, incorporer le mélange fondu de beurre et de sucre.

Mettre cette préparation sur une feuille de papier cuisson et faire cuire à four 140° pendant 30mn (soit lui donner la forme d'une tarte entière ou cuire après avoir découpé des ronds individuels). Réserver. Puis, soit vous faites des tartelettes, et vous les découpez dans la pâte, soit vous faites des verrines et vous émiettez votre composition au fond de la verrine ....

Pour la crème au citron :

• 200g de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 50g de beurre
• 190g de sucre en poudre
• 20g de fécule de maïs
• 4 œufs entiers
• 50g de crème fraîche liquide

Zester les deux citrons à la râpe fine. Les mélanger avec les 200g de jus de citron. Puis y ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger dans la casserole et mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille et dresser sur le crumble froid.

On peut ensuite mettre dessus une meringue italienne ou des framboises comme je l'ai fait sur la photo !....N'oubliez pas, si  vous avez un chalumeau, que vous pouvez colorer votre meringue très facilement avec !...

BAKLAVA ....

L'origine de ce délicieux dessert reste assez floue finalement. Entre les grecs, les turcs, les arméniens, les libanais, difficile de savoir qui a inventé le baklava. Ce que je sais, c'est qu'il est possible de les faire avec du beurre ou de l'huile d'olive. Cette recette apprise pendant un cours de cuisine et que je redonne de manière assez rigoureuse est réalisée avec du beurre. Je vais essayer avec de l'huile d'olive la prochaine fois ....Je rajouterai un commentaire afin de faire part de mes impressions. C'est un dessert facile à réaliser et qui me faisait peur mais là, même plus peur du tout. J'ai toujours un succès fou lorsque je le fais. Alors, à vos casseroles !....

BAKLAVA

• 1 paquet de pâte filo
• 4 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 400g de mélange de noix, amandes, noisettes et pistaches non salées.
• 100 g de beurre fondu
• 150 g de sucre
• 1 cuill à café bombée de cannelle en poudre
• 1/2 bol de miel fondu
• 100 g de beurre fondu pour les passer au pinceau

1. Broyer les fruits secs au robot par coups brefs. Ils doivent être encore en morceaux et non réduits en poudre (voir la photo ...). Les mettre dans un cul de poule et y ajouter les autres ingrédients (beurre, sucre, cannelle, eau de fleur d'oranger). Mélanger soigneusement le tout.

Le mélange fruits secs, cannelle, fleur d'oranger, beurre et sucre

    2.  Mettre le four à chauffer thermostat 190°. Beurrer un grand plat style plat à lasagne avec un pinceau plongé dans l'autre partie du beurre fondu.

Couper des feuilles de filo à la grandeur du plat. En mettre une au fond du plat, la beurrer au pinceau, en ajouter une autre et refaire la même chose, et ce jusqu'à ce que l'on ait 5 feuilles beurrées superposées. Etaler une moitié du mélange de fruits secs.

Première couche sur lit de filo .....

    3.  Remettre 5 couches de feuilles beurrées les unes après les autres puis réetaler le mélange de fruits secs qui reste dans le cul de poule. Remettre à nouveau 5 feuilles de filo beurrées une à une sur le mélange.

Recouvert par les  feuilles de filo beurrées .....

    4. Dégager les coins avec un couteau et pré-découper les parts comme ci-dessous.

Prêt à cuire .....

       5. Mettre au four pour 20 mns à peu près. Les sortir lorsqu'ils sont dorés comme la photo suivante.

Sortie du four ....

      6.  Alors qu'ils sont à peine sortis du four, passer le miel dessus avec une grande cuillère pour bien le faire couler partout. Repasser un coup de couteau afin de séparer correctement les morceaux. Laisser refroidir et dégustez. Vous m'en direz des nouvelles !.

C'est terminé, le miel a été ajouté !....

MACARONS....

Voici des macarons réalisés avec mon super robot, le cook'in. J'ai mis du colorant vert et j'ai fait une petite confiture de framboises. Je peux donner la recette mais je pense que ce qui a fait leur réussite, c'est le montage des oeufs avec le robot ...Je n'ai pas fait le triple système de plaques, j'ai juste posé une Silpat sur une grille perforée et ça a très bien marché !...Les macarons restent pour moi un mystère : "Ils ne sont jamais pareils, réagissent différemment et on ne connaît jamais le résultat à l'avance....". J'ai recommencé, ça a très bien marché à nouveau.

Pour 25 macarons :

150 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

2 blancs d'oeufs (70 g maxi)

50 g de sucre fin

quelques gouttes de colorant alimentaire


Mixer très fin le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser le tout.

Monter les blancs en neige en ajoutant un tiers de sucre à la fois puis quelques gouttes de colorant alimentaire.

 Lorsqu'ils sont très fermes, les mélanger très délicatement à la spatule avec le mélange tamisé de manière à faire le macaronage.

 Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur une silpat ou un papier cuisson. Les laisser à l'air pour croûter 20 minutes à peu près.

 Les mettre 10 à 12 minutes à four.

 Les sortir, les laisser reposer un peu avant de les ôter de la plaque. Ils durcissent en séchant. Puis les fourrer du mélange désiré, les assembler et les mettre sur la tranche au réfrigérateur 24h avant de commencer à les déguster. Ils se congèlent très bien.

Je recommande le site de Mercotte
http://www.google.fr/url?sa=t&source=web&cd=5&ved=0CEMQtwIwBA&url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DVsxzeehcI60&ei=dEXBTdrVBIOq8QOa66TTBQ&usg=AFQjCNGdJP2jln4n-bOF2wz7ITU5ONEBGw
 
Et le site suivant aussi : http://www.puregourmandise.com/menu.htm
 
Et il suffit de taper sur Google : macarons recettes videos pour voir comment faire les bons gestes et trouver aussi les parfums que l'on préfère pour les fourrer ...

GRATIN DE FIGUES AUX AMANDES .....DE MARIA ....

"Mais ce n'est pas de saison !!!...."   vont me dire les bonnes langues fort à propos ....Justement, le truc, c'est d'aller acheter les figues à la coopérative de Solliès dans le Var (par exemple...),  à la pleine saison, en grande quantité et en deuxième choix. De retour à la maison, on fait un beau tri. Le truc de Maria  (je lui obéit en tout point !), c'est qu'elle  congèle les fruits les plus beaux en les coupant un peu en quatre, sur une plaque, bien séparés les uns des autres. La forme "étoile" est ainsi déjà faite. Une fois congelés, on les rassemble tous dans un grand sac congélation et on peut en profiter toute l'année !...C'est une recette géniale que l'on peut faire cuire avant et réchauffer un peu au dernier moment ...Allez, on y va !.

Prêt à déguster ......

Pour 4 personnes :

• 8 figues
• 105 g de beurre demi-sel
• 45 g de farine
• 45 g de poudre d'amandes
• 70 g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 pincées de poivre noir moulu fraîchement (facultatif)
• 3 blancs d'oeufs
• 3 cuill à soupe d'amandes effilées
• Du beurre pour graisser les moules.

Préchauffer le four à 210 (T7)

Dans une casserole,  faire chauffer le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il soit noisette. Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule (ou un saladier) la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le poivre. Y incorporer les blancs d'oeufs (pas montés en neige) et ensuite le beurre encore chaud.

Beurrer généreusement un plat à gratin ou des ramequins individuels. Répartir les figues en étoiles au fond (fraîches ou directement sorties du congélateur). Verser le mélange aux amandes, sans recouvrir totalement les fruits.

Enfourner et laisser cuire 15mns (un peu plus si les figues sortent du congélateur).

Allumer le grill, répartir les amandes effilées sur les gratins et laisser dorer en surveillant bien.

Servir tiède (dans la foulée ou faire réchauffer un peu avant de servir si on les a préparés à l'avance) avec de la glace vanille par exemple.

TIRAMISU ....

 

Une recette de tiramisu tirée de mes classeurs, à réaliser la veille pour le lendemain afin que ce soit encore meilleur. Pratique !.....On peut le faire aussi dans des verrines, à ce moment là, il suffit de dresser de la même manière que dans un plat.

TIRAMISU

Pour 4 personnes

• 60 g de sucre
• Cacao en poudre
• 3 oeufs
• Une boite de mascarpone de 250 g
• 200 g de biscuits à la cuillère
• Du café froid et fort
  
  -  Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone.

           - Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

          - Dans une assiette creuse, mettre du café refroidi et fort. Tremper les biscuits à la cuillère dedans (attention, il y a un juste milieu, ils doivent être imbibés mais pas trop quand même !). Disposer les biscuits dans le plat au fur et à mesure comme sur la photo.

          - Mettre la moitié de la crème sur les biscuits et refaire la même opération, biscuits imbibés de café puis la fin de la crème.

        - Filmer le plat et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

        - Au moment de servir, saupoudrer de cacao à travers une passoire et déguster .....

Crème de mascarpone et blancs d'oeufs montés .....

Disposition des biscuits imbibés de café au fond du plat .....

La crème recouvre les biscuits ....il ne manque que le cacao .....



MADELEINES FLEXIPAN A LA FLEUR D'ORANGER .....

Voici une recette de madeleines tirée du livre : "Cuisiner facile avec les moules souples" chez Marabout chef. J'ai le moule à madeleines de Demarle (trop bien !). J'ai juste échangé la levure chimique avec du bicarbonate de soude. Très bonnes mais tout de suite congelées car les copines du groupe bibliothèque n'étaient pas au rendez-vous ce jour là !!!!....

MADELEINES A LA FLEUR D'ORANGER

Pour 20 madeleines

Préparation 30 mns

Repos 10 mns

Cuisson 20 mns

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 5 c à soupe de lait
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique ou 1 c à café de bicarbonate de soude

Placer les empreintes au congélateur (afin que la pâte réagisse mieux à la cuisson) et préchauffer le four à 250° (ou 9).

Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Délayer la préparation obtenue avec 3,5 c à soupe de lait. Incorporer rapidement le beurre fondu tiède. Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate (ou la levure) et les incorporer au mélange précédent. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien souple et y ajouter 1,5 c à soupe de lait. Réserver la pâte au frais pendant 10 mns.

Sortir le moule du congélateur et le poser sur la grille du four. Les remplir aux trois-quarts et enfourner (1ère photo). Au bout de 8 à 10 mns, les madeleines commencent à gonfler (2ème photo). Baisser la température du four à 210°(th 7) et continuer la cuisson 5 à 7 mns. (Note du livre : "Sachez que lorsque le dessus des madeleines est blond, le dessous est brun."). Vérifier la cuisson en piquant la pointe ronde d'un couteau dans une madeleine. Elle doit ressortir sèche.

Démouler les madeleines et les laisser refroidir.

Elles sont dans le four .....



8 mns, elles commencent à gonfler, je baisse la température à 210°.....



Huummmm.....

TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE .....

A la maison, un des desserts favoris est la tarte au citron. Mon elfe de maison (mon robot qui cuit, pèse, pétrit etc ....) fait une recette assez géniale que je vais essayer d'adapter pour un robot "normal" ....

TARTE AU CITRON DESTRUCTURÉE

Croustillant aux épices :

100 g de spéculos
 20 g de beurre

Mixer les Spéculos avec le beurre coupé en morceaux de manière à faire une poudre.


L’appareil au citron :

 le zeste et le jus de 2 citrons
2 œufs entiers et un jaune
70 g de beurre pomma
150 g de sucre

Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.


La meringue suisse :

 4 blancs d'oeufs
120 g de sucre
1 trait de citron

Fouetter les blancs d'oeufs avec le trait de citron et lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit. C'est une meringue qui ne cuit pas.

Dressage :


Mettre au fond des verrines, le croustillant puis une épaisseur de crème citron et terminer pas la meringue. Brûlez- la légèrement avec un chalumeau de cuisine ou de bricolage. Je n'ai pas essayé de passer ça sous le grill du four ....je me demande ce que cela pourrait donner. Si vous succombez à cette envie, dites-moi dans les commentaires ce que cela a donné !...Merci !.

Par ailleurs, c'est un dessert que l'on peut préparer à l'avance. Faire attention car la crème au citron peut ramollir un peu le croustillant, donc à faire le jour même ......

On voit bien les Spéculos au fond puis la crème citron .....

Voilà pour les quantités .....

Grillée dessus au chalumeau de cuisine .....

CREME CARAMEL ....

Voici une recette de crème caramel parmi tant d'autres ....Nous ne sommes pas "dessert" à la maison mais je fais un "tabac" à chaque fois que je la réalise et elle disparaît toujours très vite. Cette recette est tirée d'un livre de cuisine de Pierre Perret : "Le petit Perret gourmand" que j'avais acheté il y a très longtemps. Grand amateur de cuisine, ses recettes sont très bonnes. Je vous donnerai celle de sa crème brûlée très bientôt, elle est trop .....bonne, cool, terrible, délicieuse etc .... 

  CRÈME CARAMEL

Pour 4 à 6 convives :

• 1 L de lait
• 6 oeufs entiers et 2 jaunes supplémentaires
• 7 cuil à soupe de sucre en poudre
• 8 à 10 morceaux de sucre roux (je n'en avais pas, j'ai mis du blanc !)
• 1 bâton de vanille
• 1 verre d'eau
• 1 moule à charlotte (je la fais toujours dans un moule à soufflé ....)

Coupez le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Mettez le dans une casserole avec le lait et amenez à ébullition. Stoppez le feu et laissez tiédir.

Allumez votre four à 160°.

Dans un saladier, battez au fouet les 6 oeufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à homogénéité complète.

Otez la vanille du lait et commencez à verser peu à peu le lait tiède dans le saladier d'oeufs en battant vivement avec le fouet.

Mettez le sucre en morceaux dans une casserole en l'imbibant juste d'eau pour faire le caramel. Laissez colorer à roux à peine foncé (pour ma part, je fais le caramel directement dans le moule au micro-ondes, puissance maxi 3 mns et je vois ce que ça donne ...et je surveille de très près !).

Si vous faites le caramel à la casserole, versez le dans le fond du moule. Inclinez-le pour en tapisser les 4 côtés. Puis tournez-le à l'envers afin que le caramel ne retombe pas tout au fond.

Laissez refroidir.

Ajoutez-y les oeufs au lait en les versant dans une passoire fine pour bien filtrer.

Placez le moule dans un bain-marie chaud (il faut que l'eau arrive presque à hauteur du lait).

Mettez au four pour 1h à 1h1/4. Vérifiez la cuisson en plantant une brochette ou la lame d'un petit couteau dedans. Elle ne doit pas ressortir humide.

Retirez la du four et laissez refroidir. Démoulez.

Ne la mettez au réfrigérateur que si vous ne la dégustez pas dans les heures qui suivent.

TARTE TATIN .....La meilleure des meilleures.....

C'est par une amie libanaise à Dakar que j'ai eu cette recette qui est certainement la meilleure de toutes celles que j'ai eues !!!....Merci Annah !....Commencons par des photos.  La recette vient après...On se régale avant, pendant et après...Pour ceux qui la réaliseront, cela me ferait vraiment plaisir d'avoir les commentaires. D'avance merci !

Les pommes commencent à cuire .....

Caramélisées et dans le plat à tarte ....

Recouvertes par la pâte et direction le four .....

Aïe, aïe, aïe, c'est une tuerie .....!

TARTE TATIN ....

Pour la pâte :

250g de farine
60g de sucre
1 pincée de sel
140 g de beurre mou
1 oeuf

Mélanger vite la farine, le sucre, le sel et le beurre bien ramolli puis ajouter l'oeuf. Mettre en boule et laisser reposer au frais.

Pendant ce temps-là faire la garniture.

Garniture :

2 kg de pommes épluchées et coupées en 4
75g de beurre
70g de sucre

Les mettre dans une grande poêle avec le beurre et le sucre sur feu fort. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les pommes prennent la couleur du caramel comme le montre la photo ....
Lorsque c'est cuit (attention, il faut bien compter une grosse vingtaine de minutes ....), les disposer dans le plat à tarte et les recouvrir de la pâte que l'on aura étalée sur une Silpat ou un papier sulfurisé. Percer de quelques trous de fourchette et faire cuire dans un four préchauffé à 200° une vingtaine de minutes. Démouler et déguster avec de la crème fraîche, de la glace etc ...etc ....

SALADE DE FRUITS ....JOLIE, JOLIE ....

Peu de temps cette semaine pour mettre à jour mon blog .....et puis, il a fait tellement beau aujourd'hui que nous avons pris le bateau de Toulon aux Sablettes pour aller manger une crêpe face à la mer, puis Tamaris et le fort Balaguier pour une exposition très intéressante sur les bagnards (je suggère à tous les toulonnais d'aller y faire un tour....). Le fort Balaguier est superbe et le jardin de plus en plus beau. Je vais piquer des photos de Pierre, car j'avais oublié mon appareil, et ce sera certainement le prochain article de mon blog. Journée hors du temps, la vie ici est vraiment agréable....

Fraises (d'Espagne mais franchement très bonnes à moins de 4 euros le kilo sur le marché du cours Lafayette), kiwis et bananes. Pour améliorer le tout, je rajoute au dernier moment un peu de menthe et de l'alcool de myrte de ma belle-mère, pas de sucre et voilà un dessert vite fait et sympa par ses couleurs....

TARTELETTE MERINGUEES AU CITRON ET AUX FRAMBOISES ....

Voici un mailting pot de recettes que j'ai adaptées.....Sur une pâte sablée, que j'ai découpée avec un emporte-pièces et que j'ai faite cuire, j'ai mis une crème citron puis des framboises (congelées !) puis je les ai recouvertes de meringues...J'ai passé au four et voilà ....Cette recette peut être faite en grande tarte ou non...A la saison, on peut réaliser tout le début, puis, sur la crème citron, mettre des fraises coupées ou entières et ne pas meringuer ...On peut aussi mettre des framboises sur toute la surface au lieu de fraises et ....ne pas meringuer.....C'est une recette que je conseille car l'acidité du citron est compensée par la douceur du fruit -et-ou- de la meringue.

Pâte à sablés :

375 g de farine
3 g de levure chimique
1 pincée de sel
225 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
150 g de sucre

Tamiser la farine, la levure et le sel puis ajouter les morceaux de beurre coupé en morceaux et mélanger pour obtenir une consistance de sable.

Creuser un puits au milieu et y verser les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et en faire une boule que l'on enveloppe dans du papier alimentaire. Laisser reposer 20 mns au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre et avec un emporte-pièce cannelé, détailler des disques (environ 8 cm de diamètre)....Si on n'a pas d'emporte-pièce, on peut se servir d'un bol ou de tout instrument qui permet de faire des cercles et puis, on peut aussi faire des rectangles, pourquoi pas !....

Les disposer sur un papier sulfurisé ou une toile Silpat et mettre au four préchauffé 165° (therm 5/6) 15 mn. Sortir du four et les laisser refroidir.

Crème citron :

100 g de jus de citron (et les zestes râpés)
1 oeuf et 3 jaunes
75 g de sucre
60 g de beurre

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le jus de citron chauffé, mélanger le tout et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit sans cesser de fouetter et laisser refroidir. Pour ma part, je rajoute aussi le zeste des citrons, c'est encore meilleur....

Assemblage :

Sur chaque tartelette froide, mettre de la crème citron puis, selon la finalité choisie, garnir avec des framboises ou des fraises et tenir au frais. Servir avec un coulis de fruits rouges ....Si on opte pour une tarte meringuée, mettre des framboises (ou non) comme je l'ai fait sur la photo et faire la meringue.

Meringue :

3 blancs d'oeufs

90 g de sucre en poudre

Monter le blanc en neige ferme, et ajouter petit à petit le sucre en poudre. Battre encore 30 secondes de plus. Placer dans la poche à douille et installer la meringue sur les tartelettes. Mettre au four à 180° pendant environ 15 mn. Attention, à surveiller attentivement dès la 12ème minute. Ma meringue était un peu cuite .....

CREPES SUZETTE COMPLETEMENT A MA FACON

Les puristes vont sauter en l'air si ils prennent connaissance de cette recette mais j'étais pressée et je voulais réduire l'apport de beurre. J'ai fait mes quatre crêpes, j'ai pris deux oranges sur l'oranger dans mon jardin (si, si !!!....Il n'y en avait que cinq cette année et les crêpes valaient bien qu'on en enlève deux !). Je les ai zestées, mis les zestes dans de l'eau bouillante pendant 7 mns environ. J'ai pressé les deux oranges. Dans une poêle chaude, j'ai mis les zestes, le jus, un peu de sucre (je dirais deux cuillères à soupe) pas de beurre, j'ai fait cuire un petit peu puis tour à tour, j'ai retourné mes crêpes recto -verso dans la poêle et les ai pliées en quatre dans une assiette chaude à côté.

Puis last but not least, j'ai pris le Grand-Marnier, en ai arrosé généreusement mes crêpes et fait un beau feu de joie .....

Ah, c'était délicieux et tellement facile à faire....Et puis, en les flambant, il n'y a plus d'alcool et donc .....on peut en boire à côté !!!....

MERINGUES ....

J'ai toujours eu du mal avec les meringues mais à force d'acharnement, ça commence à venir....Ouf !. Lors d'une matinée foie gras à l'université méditerranéenne du goût au lycée agricole de Hyères, notre professeur de chef nous a donné une énième recette de meringues (de Ducasse s'il vous plait). Je la donne, sachant qu'il y a un peu trop de sucre à mon goût ....

250 g de blancs d'oeufs
250 g de sucre semoule
250 g de sucre glace.

Oui, 500 g de sucre pour 250 g de blancs d'oeufs mais quand on aime, on ne compte pas ....

Je sors les blancs du réfrigérateur la veille pour les avoir à température ambiante. Je les mets dans mon robot qui dit " papa-maman" en fonction montage des blancs et je rajoute, dès que mes blancs ont un peu pris, le sucre semoule. Je le rajoute petit à petit sur environ 10 minutes, jusqu'à que mes oeufs fassent un effet bec de concorde sur mes spatules.

Puis, dans mon cul de poule, je mets mes blancs montés et je rajoute, à la spatule et petit à petit, le sucre glace.

Mon four à 120°, je fais de petites meringues à la poche à douille cannelée, sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Je passe au four pendant environ une heure (en fait, le critère de cuisson, c'est le fait que la meringue se décolle de la feuille ....tout simple !). Je surveille de très près mes meringues et je tourne ma plaque à mi-cuisson puisque j'ai un four à chaleur tournante de ménagère et non un super four de professionnel ....