Encadrement, broderie, peinture, patine, cuisine, lecture, cartonnage, vitrines,voici un pot-pourri de tout ce que j'aime .....















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lundi 3 mai 2010

TAGLIATELLES AUX ASPERGES VERTES ...

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Voici une recette de pâtes de mon cru. J'ai pris une botte d'asperges vertes, toutes belles et toutes fines. J'ai gardé les pointes de côté, tronçonné les tiges. J'ai fait cuire les tiges dans de l'eau bouillante salée une bonne dizaine de minutes, les ai mises dans mon robot avec un petit pack de crème fraîche liquide légère (bien sûr !). J'ai mixé fortement puis j'ai passé cette crème d'asperges au tamis. Je l'ai remise à chauffer à feu doux en y ajoutant pas mal de parmesan à fondre dedans ....Pendant ce temps, avec l'eau de la première cuisson des asperges, j'ai fait cuire les pointes environ 7 mns (il suffit de voir la cuisson avec un couteau pointu). Cuisson des pâtes, ajout de la crème parmesane aux asperges et pointes .....Direction la table. C'était délicieux. Il manquait de fine tranches de jambon cru, ou de lard fumé pour que ce soit idéal. J'aurais pu aussi y mettre des crevettes comme je voulais le faire au début mais j'ai oublié !...Alors, je récapitule :

  1. Une botte d'asperges vertes
  2. Crème liquide allégée
  3. Parmesan
  4. Jambon cru ou lard fumé ou crevettes
  5. Pâtes.
Cuire les asperges en tronçons. Les sortir de l'eau, y mettre les pointes pendant 7 mns environ.
Passer les tronçons au mixer fort avec de la crème fraîche. Passer au chinois. Y remettre à fondre du parmesan. Cuire les pâtes et les accommoder avec la crème parmesane.

Un petit truc, toujours garder de l'eau de cuisson des pâtes car elles deviennent souvent trop compactes et lorsqu'on y rajoute de l'eau, on les "ravive" à nouveau.

mardi 16 février 2010

LES PATES AUX OEUFS DE POUN ....

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Rendons à César ce qui est à César ....Cette manière de cuisiner les pâtes me vient de papa et je pense que papa tient cette recette d'un de mes grands oncles qui était moine en Italie, à Subiaco, et qui cuisinait très bien. Lorsqu'il venait à la maison, ce devait être un cauchemar pour maman mais quel plaisir pour nous, les cinq enfants ....Il nous faisait des pizzas, des gnocchis, des pâtes, vidait la cave des parents (non, j'exagère, c'est pas possible ....même avec l'aide du bon Dieu !!!!), et ne faisait pas trop la vaisselle (pour qui la vaisselle ????...Mais pour maman !!!!!....).  Mes trois filles se ruent sur ces pâtes qui n'ont rien de compliqué. Généralement, on a toujours de quoi en faire chez soi tellement les ingrédients sont simples. Par contre, il me manque des quantités car ça se fait "au pif" ....Je vais essayer d'être claire :

Pour 6 personnes :

  • 600 g de pâtes
  • 6 oeufs
  • 400 g de dès de lardons ou de dés de jambon ou d'un mélange des deux
  • 400 g d'oignons
Ciseler les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sans coloration.
Dans une poêle, faire revenir sans matière grasse les lardons et les égoutter dans un essuie-tout afin d'en enlever le gras.
Ajouter les lardons aux oignons ou directement les dés de jambon (sans passage par la poêle pour ces derniers ....). J'ajoute un peu de vin blanc car ça ne gâche rien !....et puis un peu de bouillon de volaille, au gré de mes envies....Sel, poivre.
Faire mijoter une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire des spaghettis al dente. 
Casser six oeufs dans un bol et les battre. 
Egoutter les spaghettis dans une passoire posée sur le saladier de service afin de le chauffer en même temps que l'on égoutte les pâtes ....
Le vider, y mettre les pâtes, y ajouter les oeufs rapidement, remuer un peu et poser un couvercle sur le saladier. Attendre quelques minutes, les pâtes cuisent avec les oeufs .....Puis ajouter le mélange oignons-lardons et servir avec du râpé ou du parmesan.... 

vendredi 5 février 2010

PATES AU FOIE GRAS

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Ma photo n'est pas géniale mais là, les tagliatelles maison sauce foie-gras sont parfaitement chaudes, dans une assiette chaude alors, comme je ne suis pas une spécialiste photo, et que j'avais un peu faim, je n'ai pas chinoisé ....Ah, ah, ah !!!!









Hier, sainte Véronique oblige, j'ai fait des pâtes fraîches sauce foie-gras ....et puis des crêpes Suzette à ma façon....La recette des pâtes fraîches est facile : 8 oeufs pour un kilo de semoule....une machine à pâtes et c'est parti. Pour la sauce foie-gras, c'est aussi à l'UMG, université méditerranéenne du goût http://universite-du-gout.magix.net/website/, que j'ai appris à la faire avec le chef Hervé Vinrich. Je la fais en grande quantité puis je la congèle par portions. Il faut compter 10 cl de sauce par personne, c'est facile. La congélation en étonnera plus d'un mais ça marche très, très bien....J'ai oublié de mettre des cèpes séchés (rapportés d'Italie) que je réhydrate et que je rajoute après les avoir un peu cuisinés....Dommage, c'est encore meilleur !...


SAUCE AU FOIE GRAS :


  • 60 cl de crème fleurette (entière et bonne bien entendu !)
  • Du fond de volaille et du fond de veau déshydrates (en tout une cuillère à café)
  • 200 g de foie gras au moins (cuit ou cru)
  • sel, poivre, un peu de 4 épices et de muscade mais vraiment un petit peu
  • Armagnac ou cognac 1/3
  • Banuyls ou porto 2/3

Commencer par faire réduire au sirop les alcools (j'avais mis 15 cl d'alcool en tout).
Lorsqu'on a une consistance de sirop, y ajouter la cuillère de fond de volaille et veau en mélangeant puis la crème fraîche !....à feu assez fort.
Soit vous avez du foie mi-cuit et vous le coupez en morceaux et l'intégrez dans le mélange précédemment fait, soit vous avez du foie frais, et vous le mettez dans une poêle bien chaude après les avoir assaisonnées de sel et poivre. Vous les cuisez vite fait et vous les incorporez à la sauce ....
Cuire un peu sur le feu puis mixer, chinoiser et laisser encore un peu réduire si nécessaire...Il faut vraiment chinoiser le mélange afin que la sauce soit bien homogène.
Et voilà, vous avez votre sauce foie-gras !...Elle est pas belle la vie....