Voici des macarons réalisés avec mon super robot, le cook'in. J'ai mis du colorant vert et j'ai fait une petite confiture de framboises. Je peux donner la recette mais je pense que ce qui a fait leur réussite, c'est le montage des oeufs avec le robot ...Je n'ai pas fait le triple système de plaques, j'ai juste posé une Silpat sur une grille perforée et ça a très bien marché !...Les macarons restent pour moi un mystère : "Ils ne sont jamais pareils, réagissent différemment et on ne connaît jamais le résultat à l'avance....". J'ai recommencé, ça a très bien marché à nouveau.
Pour 25 macarons :
150 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (70 g maxi)
50 g de sucre fin
quelques gouttes de colorant alimentaire
Mixer très fin le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser le tout.
Monter les blancs en neige en ajoutant un tiers de sucre à la fois puis quelques gouttes de colorant alimentaire.
Lorsqu'ils sont très fermes, les mélanger très délicatement à la spatule avec le mélange tamisé de manière à faire le macaronage.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur une silpat ou un papier cuisson. Les laisser à l'air pour croûter 20 minutes à peu près.
Les mettre 10 à 12 minutes à four.
Les sortir, les laisser reposer un peu avant de les ôter de la plaque. Ils durcissent en séchant. Puis les fourrer du mélange désiré, les assembler et les mettre sur la tranche au réfrigérateur 24h avant de commencer à les déguster. Ils se congèlent très bien.
Je recommande le site de Mercotte
http://www.google.fr/url?sa=t&source=web&cd=5&ved=0CEMQtwIwBA&url=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DVsxzeehcI60&ei=dEXBTdrVBIOq8QOa66TTBQ&usg=AFQjCNGdJP2jln4n-bOF2wz7ITU5ONEBGw
Et le site suivant aussi :
http://www.puregourmandise.com/menu.htm
Et il suffit de taper sur Google : macarons recettes videos pour voir comment faire les bons gestes et trouver aussi les parfums que l'on préfère pour les fourrer ...
